Этнополис
этнокухня

Лашка

Марийская кухня – одна из самых богатых кухонь Поволжья. Здесь и традиции пивоварения, и блины, и пироги, и сотни разных супов. А видов мяса куда больше, чем привык есть обычный человек. Мари использовали и по сей день используют мясо белки, ястреба, филина, ежа, змей, журавлей и голубей. Это сейчас, безусловно, случается реже и среди городских мари почти не используется, но в деревнях до сих пор можно встретить такие явства.
Основные блюда марийской кухни – суп с лапшой (лашка), вареники с начинками (подкогыльо), варёная колбаса из сала или крови с крупой (сокта), вяленая колбаса из конины (каж), слоёные блины (команмелна), творожные сырники (туара), отварные лепёшки (подкинде) и традиционное медовое пиво (пура).
В этой статье мы поговорим о лашка. Лашка (луговомар. лашка, горномар. лӓшкӓ) – марийское национальное блюдо, разновидность супа с лапшой. От выбора сопутствующих ингредиентов выделяют несколько её разновидностей. Лашка в марийской кухне всегда занимала большое место. Приготовляется она следующим образом. В просеянную ржаную, пшеничную или гречневую муку вливают воду, предварительно смешивая её с яйцом и солью. Замешивается крутое тесто. Полученное тесто раскатывается до толщины примерно 1 см. Затем его разделяют на кусочки при помощи специальной формочки или вручную в виде кружочков или шариков.
У горных марийцев лашка издавна имела обрядовое значение. И поныне невеста на второй день свадьбы готовит лашка, которая называется арвӓтӹ лӓшкӓ. Участники свадьбы поочерёдно садятся за стол, пробуют лашка, угощаются пивом, преподносят при этом молодожёнам свой подарок. Этот обычай называется лӓшкӓм качкаш. Лашка обычно готовят гостям, которые остались ночевать. Она особо почитаема и поныне.
Можно предположить, что вид лашка «Орави тывыртыш лӓшкӓ» также связан с определённым мировоззрением человека. Конопля в жизни человека занимала важное место. Во время её созревания воробьи активно выклёвывают семена, при этом можно остаться даже без них. Поэтому это блюдо можно назвать жертвенным. Само название можно передать по смыслу так –«воробьиная (или от воробьёв) творожная лашка».
Существует множество разновидностей лашка:

· Орави тывыртыш лашка – с творогом и коноплёй.

Толчёные семена конопли заливают холодной кипячёной водой или молоком, добавляют соль, муку и замешивают крутое пресное тесто. Лашка готовят шинкованием или отщипыванием.

· Колан лашка – лашка с рыбой.

· Шилан лашка – лашка с мясом.

· Лашкан пурса шюр – лашка с горохом.

· Шоран лашка – лашка молочная.

· Шопо лашка – лашка из кислого теста.
Рецепт Шилан лашка:
Промытое, нарезанное кусками мясо весом 300–400 г заливают холодной водой и варят до готовности. При варке образующуюся пену снимают шумовкой.

Сваренное мясо вынимают, а в готовый бульон опускают лашку, приготовленную из ржаной муки или гречневой, пшеничной, мелко нарезанный сырой репчатый лук и варят до готовности. В конце варки солят, заправляют специями.

При отпуске кладут мясо, нарезанное ломтиками, сметану и посыпают зеленью.

Лашку приготовляют следующим образом: в просеянную муку ржаную, гречневую или пшеничную вливают воду, предварительно смешивая ее с яйцом и солью. Замешивается крутое тесто. Полученное тесто раскатывают до толщины примерно 1 см. Затем разделывают при помощи специальной формочки или вручную в виде кружочков или "шариков по 10–15 г.

На порцию (в г): говядина 76 (56) или свинина 67 (58), лук репчатый 36 (30), лашка 190, сметана 20, лук зеленый 5, соль, специи по вкусу. Выход вареного мяса 35 г.

На лашку: мука ржаная, гречневая или пшеничная 72, яйцо 1/4 шт., соль по вкусу. Выход готового изделия 190 г. Выход супа лашка 500 г.

Примечание: так же готовится и шоран лашка (суп молочный с лапшой) с той лишь разницей, что вместо мясного бульона используется молоко с водой.

Перкан лийже! - Приятного аппетита!
Made on
Tilda